（6）2023年度西式快餐、比薩、東南亞菜十大品牌

在發展較為成熟的西式快餐賽道，興起了“中式漢堡潮”。以塔斯汀為首的中式漢堡品牌主打中式味道+西式標準，展開了一場西式快餐突襲賽。賈國龍中國堡、享哆味、楚鄭等一批中式漢堡品牌亦出現在市場上。

但隨著“中式漢堡”的嘗鮮熱褪去，一些中式漢堡品牌出現了銷售額下降、閉店等現象。而塔斯汀則憑借質優價廉的產品、穩健的市場策略，在激烈的競爭中穩步前進，據紅餐大數據顯示，截至2023年8月已開出了超4000家門店，以[敏感詞]的實力成為“2023年度西式快餐十大品牌”[敏感詞]一個上榜的中式漢堡品牌。除了異軍突起的潛力品牌，本次的榜單中更有肯德基、麥當勞、華萊士、派樂漢堡等眾多知名品牌。

隨著東南亞菜在我國的市場教育逐漸成熟，東南亞菜成了我國餐飲市場上的一大亮色。因此，本年度紅餐品牌研究院全新推出“2023年度東南亞菜十大品牌”，旨在為東南亞菜從業者樹立行業榜樣，助力他們快速成長。

上榜的東南亞菜品牌均有不俗的實力，比如迷你椰·泰式大排檔主打泰式大排檔，在場景、就餐體驗方面著力營造泰國街頭的風情；泰香米泰國餐廳聚焦中高端市場，采用進口香料和珍稀海鮮，是獲得泰國商務部“泰精選”認證數量多的餐廳。

（7）2023年度特色小吃、鹵味、烘焙十大品牌

在“2023年度特色小吃十大品牌”榜單中，正新雞排依舊位居首位。專注于炸串的夸父炸串、喜姐炸串憑借其輕、小、靈、快的特點，近年來快速擴張，亦榜上有名。西少爺肉夾饃于2023年年初重新開放加盟，計劃加速奔跑，并進軍北美市場，也成為本年度的上榜品牌之一。

在“2023年度鹵味十大品牌”榜單中，“鹵味四巨頭”絕味鴨脖、紫燕百味雞、周黑鴨、煌上煌再度上榜。絕味前不久披露了年中業績報告，預計2023年上半年實現歸母凈利潤2.28億元~2.43億元，同比增長131.25%~146.47%，在競爭激烈的鹵味賽道中殺出重圍。

一些深耕區域市場的鹵味品牌如九多肉多、鹵江南、廖記棒棒雞亦憑借獨特的產品收獲了高口碑和大批消費者的贊譽，在本年度的評選中成功上榜。

“2023年度烘焙十大品牌”同樣強者云集，上榜品牌有好利來、幸福西餅、元祖食品、瀘溪河、美心西餅、仟吉、爸爸糖手工吐司、鮑師傅糕點、面包新語、廣隆蛋撻王。

（8）2023年度餃子餛飩、包點、麻辣燙冒菜十大品牌

在“2023年度餃子餛飩十大品牌”榜單中，喜家德再度蟬聯榜首。以袁記云餃、熊大爺為代表的生鮮外帶餃子品牌同樣受到消費者的喜愛，在餐飲市場上快速擴張，本年度再度上榜。

另外，吉祥餛飩也是榜單上頗受關注的餛飩品牌之一，在本次榜單中位居第三位。據紅餐大數據顯示，2022-2023年上半年期間，吉祥餛飩獲得了3輪融資，投資機構分別是番茄資本、弘章資本、絕了基金，其未來有望加速品牌升級。

“2023年度麻辣燙冒菜十大品牌”的上榜品牌則有張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙、三顧冒菜、劉文祥麻辣燙、老街稱盤麻辣燙、覓姐、小谷姐姐、芙蓉冒菜等。

近年來，麻辣燙品類開始“進化”，迭代出各種各樣的變型，比如上榜品牌每味每客麻辣燙，錨定重慶味道與油潑工藝，獲得眾多消費者認可。

（9）2023年度牛蛙、小龍蝦、日料十大品牌

隨著牛蛙在消費市場上的體量不斷擴大，本年度紅餐品牌研究院新設“2023年度牛蛙十大品牌”榜單。上榜品牌包括蛙來噠、蛙小俠、蛙喔、老佛爺銅爐蛙鍋、淘蛙等。

其中，蛙來噠和蛙小俠是牛蛙賽道的頭部玩家，位居榜單的前兩名，蛙喔、老佛爺銅爐蛙鍋則位居第三名、第四名。其中老佛爺銅爐蛙鍋以老北京火鍋的烹煮方式對牛蛙火鍋進行創新，并設有多層銅鍋的形式，在消費市場上引發了一波銅爐蛙鍋潮流。牛蛙作為單品，在深圳鋪開的速度也是非常快的，單以蛙來噠這個品牌來說，在深圳就有50多家門店。

“2023年度小龍蝦十大品牌”榜單依舊群雄匯聚，胡大飯館、肥肥蝦莊、靚靚蒸蝦、文和友龍蝦館等知名品牌排名靠前。

在“2023年度日料十大品牌”榜單中，N多壽司、上井精致料理、元氣壽司位列前三位，爭鮮壽司、赤坂亭、壽司郎、江戶前、村上一屋、將太無二、萬歲壽司等品牌則緊隨其后。日本知名回轉壽司品牌壽司郎在我國的發展勢頭頗足，其于2021年在我國內地開店。紅餐大數據顯示，截至2023年8月，壽司郎已開出了60余家門店。

結語

在“2023年度中國餐飲品類十大品牌”榜單中，無論是茶飲、咖飲、火鍋、鹵味等熱門賽道，還是比薩、特色小吃、酸菜魚、牛蛙等特色賽道，每個細分賽道中都出現了一批[敏感詞]的品牌。它們的成功離不開持續的創新和對品質的追求，因此得以在日益激烈的市場競爭中贏得了消費者的信任。勤蜂裝飾作為一家專業的餐飲全案設計與餐飲空間設計及施工的公司，在上述的餐飲品牌中如書亦燒仙草、一點點、益禾堂、馬路邊邊、譚仔米線、柳螺香、木屋燒烤等等一系列餐飲品牌中，勤蜂都與其達成了設計與施工的各項合作。

未來，紅餐品牌研究院將持續關注更多細分品類的[敏感詞]品牌，深入探索中國餐飲行業的創新發展。

作者：紅餐品牌研究院

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